法國麵包 筋度
法國粉與普通近似筋度的中筋麵粉,在發酵這一方面看不出優勢,結果亦相近。〔烤焙〕這就是麵包表皮薄脆的重頭戲。麵團在入爐高溫下,會讓裡層的麵團開始 ...,2020年3月4日—但還是要強調,法國的麵粉筋度普遍還是比美國低,不像美國隨便買一包麵包麵粉筋度都會爆衝做...
法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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在亞洲地區我們習慣以麵粉的「筋度」,來辨別各麵粉適合的用途及特性,但在法國可不那麼區分,他們認為蛋白質含量會隨著每批麵粉的季節、產地、批次而有所不同, ...
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